Stockage des oeufs

Pendant cette période de conservation (environ 10 jours), les oeufs doivent être conservés dans un local aéré mais à l'abri des courants d'air, du soleil et des poussières, à une température variant de 12 ° à 14° C. Afin d'éviter que le jaune adhère à la coquille, il est recommandé de retourner de 180° l'oeuf, deux fois par jour minimum, matin et soir. Durant leur stockage, les oeufs sont placés dans une position horizontale naturelle.

Il est possible de retourner manuellement les oeufs (ce qui es assez contraignant) ou de s'équiper de plateaux et de retournements automatiques. Ces plateaux effectuent un mouvement de rotation continu, ils sont la meilleur solution pour la rotation des oeufs.

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