Description de l'oeuf

(dessin ,source : gallinette.net)

L'oeuf comprend trois parties principales :
- la coquille (enveloppe dure de calcaire) qui représente 10% du poids de l'oeuf.
- Le blanc ou ovalbumine, qui est riche en matières azotées et en protides.
- Le jaune ou vitellus, riche en protides et lipides, qui contient dans sa partie supérieure le germe.

Le poids de l'oeuf varie de 50 à 70 g selon la race et l'âge de la poule de même pour la couleur de l'oeuf qui varie en fonction de la race de la poule (race Marans- oeuf extra-roux et race Araucuna - oeuf vert)

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